Στην περίπτωση αυτής της κυδωνίτσας, επιλέξαμε μια προσέγγιση που αναδεικνύει τον φρουτώδη και εκφραστικό χαρακτήρα της ποικιλίας, χωρίς να χάνουμε τη δυνατότητα για βάθος και πολυπλοκότητα. Κάναμε πρόωρη απολάσπωση, για να κρατήσουμε καθαρό το προφίλ, αλλά διατηρήσαμε τις φίνες οινολάσπες για δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της παραμονής, εφαρμόσαμε περιστασιακά bâtonnage — όχι πολύ συχνά, απλώς όσο χρειαζόταν για να χτίσουμε υφή και να δώσουμε στόμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί που διατηρεί τη φρεσκάδα και τα τυπικά αρώματα της κυδωνίτσας, όπως το ώριμο κυδώνι και τα λευκά άνθη, αλλά έχει και μια φίνα, κρεμώδη διάσταση που στηρίζει πολύ καλά τη δομή του στο στόμα.